114-春季班 1141B005-食農教育-烘焙樂
招生人數：20人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙、磅秤
上課會用甚麼方式進行呢?
實際操作
評量方式
上課參與佔70％
成果展、作品集佔30％
成果展、作品集佔30％
課程簡介
課程QR CODE網址
季節性農產食材也能做出健康美味好吃的烘焙。
課程目標
以理論及實際操作，將專業技能及經驗一起分享給學員。
參考書目
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費(3學分)300元
無
其他費用
新生報名費：200元，舊生100元
學員證費：0元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：0元
材料費用總計2200元
課程大綱
| 1.食農教育概論 2.水果酵母培養 | 1.同學相見歡、選幹部 2.季節水果酵母培養 |
| 麵種的攪拌 | 發酵過程的認識：商業酵母及天然酵母麵包的認識 |
| 蜂蜜歐式麵包 | 1.食農教育推廣-天然酵母的好處 2.蜂蜜歐式麵包製作 |
| 1. 發酵製品 2. 天然酵母的饅頭 | 1.老麵和麵種的認識 2.天然酵母饅頭製作 |
| 1. 食品添加 VS.天然食物 2. 天然果乾麵包 | 1.化學添加物之風險 2.在地農作的運用、果乾麵包製作 |
| 手作免揉麵包 | 1.天然酵母麵糰操作說明 2.透過自然發酵的麵包、免揉麵包製作 |
| 起士乳香羅宋 | 1.發酵時間 2.溫度的認識 3.起士乳香羅宋製作 |
| 1.食農教育~蘿蔔的認識 2.蘿蔔餅製作 | 1.食農教育~蘿蔔的認識 2.蘿蔔餅皮製作、蘿蔔餅內餡製作步驟 |
| 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 1.農藥的使用 2.蘋果杏仁派 | 1.了解農藥的使用及危險 2.甜派皮製作、內餡製作 |
| 巴斯克乳酪蛋糕 | 1.乳酪蛋糕種類介紹 2.乳酪蛋糕製作 |
| 黃金麵粉麵包 | 1.認識食材季節性及品種多樣性 2.黃金麵粉麵包製作 |
| 早餐營養棒 | 1.認識飲食及農業生產對大自然環境之衝擊 2.低糖、低油的五穀雜糧棒早餐、點心健康美食 3.早餐營養棒製作 |
| 鮮果生乳捲 | 1.如何利用當季鮮果製作美味蛋糕 2.鮮果生乳捲製作 |
| 手工杏仁餅乾 | 1.認識食農教育意義與理念 2.瞭解烘焙食物與食品 3.杏仁餅乾製作 |
| 養生素粽製作 | 1.如何利用在地食材 2.養生素粽製作 |
| 戶外農場教學 | 友善農場參訪、學習 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
童金南 講師
