115-春季班 1151B007-食農教育～中式麵食丙級證照班
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.理論與實務並重，講師示範與實務操作
2.分組和個別操作丙級技術士之學術科檢定
3.討論與心得分享
評量方式
2.分組和個別操作丙級技術士之學術科檢定
3.討論與心得分享
出席率：70% 參與度：20% 丙級學術科評鑑：10%
課程簡介
課程QR CODE網址
民以食為天，由農特產原料進入食農領域，邁向食安與習得一技之長
課程目標
1. 知悉食農教育與法規
2. 具有中西式烘焙與麵食之知識和技能
3. 習得一技之長，能應用於日常生活或創業
參考書目
2. 具有中西式烘焙與麵食之知識和技能
3. 習得一技之長，能應用於日常生活或創業
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費(3學分)300元
無
其他費用
報名費：新生200元；舊生100元
19-74歲學員團體保險每人100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
19-74歲學員團體保險每人100元
教材費用500元
課程大綱
| 食農與安全衛生法規 | 1. 相見歡與分組和安全衛生事項 2. 認識農特產原料、特性和加工 3. 熟悉食安衛生法規 |
| 芝麻鹹餅 | 1. 瞭解麵粉之分類、特性和利用 2. 習得鹹餅類之製作技能 |
| 紅豆一口酥 | 1. 知悉主、副原料之選擇特性2. 能舉一反三可製作類似產品 |
| 紅豆甜麵包 | 1. 認識酵母特性和善用 2. 培養具有一般甜麵包之製作技能 |
| 日式棉花蛋糕 | 1. 認識蛋糕種類和製作方法 2. 習得日式蛋糕製作方法與技巧 |
| 香蕉豆沙棗 | 1. 熟習香蕉之選擇和特性 2. 習得由炸食品之火侯控制與安全 |
| 韓國麵包 | 1. 比較美式、中式和韓式麵包之製作異同 2. 能製作韓國式之其他麵包 |
| 鮮奶饅頭 | 1. 認識鮮奶選擇和發酵重點 2. 學會製作一般之傳統麵包 |
| 公民論壇參與週 | 社大安排講座或活動 |
| 輕乳酪蛋糕 | 1. 練習已具有蛋糕之製作技能 2. 習得各種乳酪蛋糕之製作技能 |
| 奶香包 | 1. 認識酵母特性和善用 2. 培養具有一般排盤和桿捲之技巧 |
| 貴妃酥 | 1. 知悉油皮油酥和包捲擀之技巧 2. 能製作貴妃酥和其他類似產品 |
| 黃金泡菜 | 1. 認識蔬菜特性和醃漬歷程 2. 學會其他醃漬類產品之製作能力 |
| 披薩 | 1. 瞭解披薩製成和產品 2. 具有製作中、西式之披薩產品 |
| 甜甜圈 | 1. 熟悉酵母和化學膨脹劑之應用 2. 實作產品與市售比較優劣 |
| 杯子蛋糕 | 1. 習得打發與火侯之控制和安全 2. 養成具有製作大小蛋糕之能力 |
| 三Q餅 | 1. 知悉油皮油酥和包捲擀之技巧 2. 學會分配本產品的內容搭配方式 |
| 期末聯合成果展 | 1. 各組實作自己最創意之產品 2. 品評、討論與心得 |
講師介紹
許漢源 講師
中華民國草根農業大使
中華民國援外食品加工技師
行政院勞動部食品加工類評審
彰化縣鼻仔頭休閒農業區榮譽理事長
南彰化生活美學協會副會長
縣立二水國中食農教育暨導覽教師
食品公司顧問
簡介：
中華民國援外食品加工技師
行政院勞動部食品加工類評審
彰化縣鼻仔頭休閒農業區榮譽理事長
南彰化生活美學協會副會長
縣立二水國中食農教育暨導覽教師
食品公司顧問
● 1974-01-01~1975-12-31 食品公司 組長、課長、經理、顧問，彰化縣社頭鄉，管理公司
● 1975-01-01~1978-12-31 鄉公所 課員 彰化縣社頭鄉 食品相關工作
● 2009-01-01~2019-07-31 公私立高中職 教師、主任 二林高中 教學
● 1978-09-01~2011-12-31 社區大學 領隊、導遊、社區規劃師 彰化縣 領隊、導遊、社區規劃師
專長：
● 1975-01-01~1978-12-31 鄉公所 課員 彰化縣社頭鄉 食品相關工作
● 2009-01-01~2019-07-31 公私立高中職 教師、主任 二林高中 教學
● 1978-09-01~2011-12-31 社區大學 領隊、導遊、社區規劃師 彰化縣 領隊、導遊、社區規劃師
1.中華民國草根農業大使（中農協結第96111號）
2.臺灣省教育廳中等學校高級職業食品加工教師（教中登字第91603號）
3.考試院專門職業技術人員領隊普通考試證照（普領字第00102號）、導遊普通考試證照（普導字第001383號）
4.行政院勞委會職訓局技檢檢定評審：中式麵食類（87職檢第013032號）、食品用金屬罐捲封類（職檢第137124號）評審
擁有證照：
2.臺灣省教育廳中等學校高級職業食品加工教師（教中登字第91603號）
3.考試院專門職業技術人員領隊普通考試證照（普領字第00102號）、導遊普通考試證照（普導字第001383號）
4.行政院勞委會職訓局技檢檢定評審：中式麵食類（87職檢第013032號）、食品用金屬罐捲封類（職檢第137124號）評審
教育部勞工安全衛生管理員合格證書（91環字第91064136號）
考試院專門職業及技術人員普考導遊人員及格證書（94專普導字第001383號）
考試院專門職業及技術人員普考領隊人員及格證書（96專普領字第001021號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（81職檢字第13712號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（87職檢字第013032號）
行政院特種考試及格證書（六四特台基公字第441號）
行政院農委會國際農村青年代表錄取書（7-7農輔字第7060062號）
西元2024年 台灣省中等學校教師證（教中登字第91603號）
考試院專門職業及技術人員普考導遊人員及格證書（94專普導字第001383號）
考試院專門職業及技術人員普考領隊人員及格證書（96專普領字第001021號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（81職檢字第13712號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（87職檢字第013032號）
行政院特種考試及格證書（六四特台基公字第441號）
行政院農委會國際農村青年代表錄取書（7-7農輔字第7060062號）
西元2024年 台灣省中等學校教師證（教中登字第91603號）
秀水鄉金興社區專任烘培講師
花壇農會綠照講師
花壇鄉公所樂齡講師
簡介：
花壇農會綠照講師
花壇鄉公所樂齡講師
1. 樂齡學習專業培訓（府教社字第1140292308號）
2. 烘焙麵包丙證（077-285647)
3. 中餐渾食丙證（076-0846303)
4. 花壇農會綠照講師
5. 花壇鄉公所樂齡講師
6. 秀水金興社區關懷據點烘焙講師
7. 彰化社大烘焙助教
8. 彰化大眾日照中心約聘講師
9. 花壇鄉橋頭社區約聘講師
專長：
2. 烘焙麵包丙證（077-285647)
3. 中餐渾食丙證（076-0846303)
4. 花壇農會綠照講師
5. 花壇鄉公所樂齡講師
6. 秀水金興社區關懷據點烘焙講師
7. 彰化社大烘焙助教
8. 彰化大眾日照中心約聘講師
9. 花壇鄉橋頭社區約聘講師
中式麵食、糕漿皮類、西點麵包/蛋糕/餅乾
擁有證照：
1.樂齡學習專業培訓（府教社字第1140292308號）
2.烘焙麵包丙證（077-285647)
3.中餐渾食丙證（076-0846303)
2.烘焙麵包丙證（077-285647)
3.中餐渾食丙證（076-0846303)
