115-秋季班 1152B015-蔬食創意料理與烘焙實作
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
1.理論與實務並重，講師示範與實務操作
2.分組和個別操作丙級技術士之學術科檢定
3.討論與心得分享
評量方式
2.分組和個別操作丙級技術士之學術科檢定
3.討論與心得分享
出席率：70%、參與度：30%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程整合創意蔬食料理、烘焙實作與食農教育，設計兼具健康、實用與創新的學習內容。透過隔週上課安排，使學員在蔬食與烘焙之間交替學習，除提升實作能力外，亦能於課後練習與反思，深化學習成效。課程由食材認識出發，延伸至加工技巧、風味設計與成品呈現，循序培養完整能力。
教學以在地食材與健康蔬食為核心，強調天然原味與創意應用，並融入食品安全與營養概念，建立正確飲食觀念。透過分組實作與交流分享，提升互動與學習成效，培養自信與成就感，並將所學落實於日常生活，實踐健康永續的飲食方式。
課程目標
教學以在地食材與健康蔬食為核心，強調天然原味與創意應用，並融入食品安全與營養概念，建立正確飲食觀念。透過分組實作與交流分享，提升互動與學習成效，培養自信與成就感，並將所學落實於日常生活，實踐健康永續的飲食方式。
1.建立食農與食安觀念
2.培養蔬食創意料理能力
3.精進烘焙基礎與應用技巧
4.掌握食材處理與風味設計能力
5.強化實作與問題解決能力
參考書目
2.培養蔬食創意料理能力
3.精進烘焙基礎與應用技巧
4.掌握食材處理與風味設計能力
5.強化實作與問題解決能力
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費(3學分)300元
無
其他費用
報名費：新生200元；舊生100元
19-74歲學員團體保險每人100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
19-74歲學員團體保險每人100元
教材費用1000元
課程大綱
| 食農教育與食安概論 | 相見歡、分組、安全衛生說明、認識農特產與加工、食安法規 |
| 素鰻魚排 | 茄子口感模擬、刀工處理、煎烤技巧、日式醬汁與上色 |
| 芝麻鹹餅 | 麵粉分類與特性、鹹餅製作技巧 |
| 智慧糕 | 米類配比、口感調整（Q彈/鬆軟）、甜鹹平衡 |
| 紅豆一口酥 | 原料選擇與應用、變化延伸能力 |
| 素雞排 | 馬鈴薯纖維感製作、醃製技巧、風味滲透 |
| 紅豆甜麵包 | 酵母特性、基礎發酵麵包製作 |
| 糖醋素肉丸子 | 黏合比例、彈性控制、去豆味技巧 |
| 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 日式棉花蛋糕 | 蛋糕種類認識、輕柔口感製作技巧 |
| 素杏鮑菇排 | 切法與劃刀技巧、多汁口感控制 |
| 香蕉豆沙棗 | 油炸火候控制、食材特性運用 |
| 芋香卷 | 芋泥細緻度、水分控制、成型技巧 |
| 韓國麵包 | 各式麵包差異比較、韓式麵包製作 |
| 五香棒棒腿 | 香料比例、入味技巧、口感平衡 |
| 鮮奶饅頭 | 發酵重點、傳統麵食製作 |
| 鷹嘴豆豆腐 | 豆類應用、定型原理、多元料理變化 |
| 期末成果展 | 學員作品成果展，邀請親友與社區參觀，進行分享與反思，展現學習成果與團隊精神。 |
講師介紹
許漢源 講師
中華民國草根農業大使
中華民國援外食品加工技師
行政院勞動部食品加工類評審
彰化縣鼻仔頭休閒農業區榮譽理事長
南彰化生活美學協會副會長
縣立二水國中食農教育暨導覽教師
食品公司顧問
簡介：
中華民國援外食品加工技師
行政院勞動部食品加工類評審
彰化縣鼻仔頭休閒農業區榮譽理事長
南彰化生活美學協會副會長
縣立二水國中食農教育暨導覽教師
食品公司顧問
1.食品公司之課長、經理、顧問
2.技革根農業大使，援外食品加工講師
3.公私立高中職教師
4.公私立大學兼任講師
5.休閒農業區主任委員、理事長
專長：
2.技革根農業大使，援外食品加工講師
3.公私立高中職教師
4.公私立大學兼任講師
5.休閒農業區主任委員、理事長
1.中華民國草根農業大使（中農協結第96111號）
2.臺灣省教育廳中等學校高級職業食品加工教師（教中登字第91603號）
3.考試院專門職業技術人員領隊普通考試證照（普領字第00102號）、導遊普通考試證照（普導字第001383號）
4.行政院勞委會職訓局技檢檢定評審：中式麵食類（87職檢第013032號）、食品用金屬罐捲封類（職檢第137124號）評審
擁有證照：
2.臺灣省教育廳中等學校高級職業食品加工教師（教中登字第91603號）
3.考試院專門職業技術人員領隊普通考試證照（普領字第00102號）、導遊普通考試證照（普導字第001383號）
4.行政院勞委會職訓局技檢檢定評審：中式麵食類（87職檢第013032號）、食品用金屬罐捲封類（職檢第137124號）評審
教育部勞工安全衛生管理員合格證書（91環字第91064136號）
考試院專門職業及技術人員普考導遊人員及格證書（94專普導字第001383號）
考試院專門職業及技術人員普考領隊人員及格證書（96專普領字第001021號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（81職檢字第13712號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（87職檢字第013032號）
行政院特種考試及格證書（六四特台基公字第441號）
行政院農委會國際農村青年代表錄取書（7-7農輔字第7060062號）
西元2024年 台灣省中等學校教師證（教中登字第91603號）
考試院專門職業及技術人員普考導遊人員及格證書（94專普導字第001383號）
考試院專門職業及技術人員普考領隊人員及格證書（96專普領字第001021號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（81職檢字第13712號）
行政院勞動部食品加工類評審證照（87職檢字第013032號）
行政院特種考試及格證書（六四特台基公字第441號）
行政院農委會國際農村青年代表錄取書（7-7農輔字第7060062號）
西元2024年 台灣省中等學校教師證（教中登字第91603號）
秀水鄉金興社區專任烘培講師
花壇農會綠照講師
花壇鄉公所樂齡講師
簡介：
花壇農會綠照講師
花壇鄉公所樂齡講師
1. 樂齡學習專業培訓（府教社字第1140292308號）
2. 烘焙麵包丙證（077-285647)
3. 中餐渾食丙證（076-0846303)
4. 花壇農會綠照講師
5. 花壇鄉公所樂齡講師
6. 秀水金興社區關懷據點烘焙講師
7. 彰化社大烘焙助教
8. 彰化大眾日照中心約聘講師
9. 花壇鄉橋頭社區約聘講師
專長：
2. 烘焙麵包丙證（077-285647)
3. 中餐渾食丙證（076-0846303)
4. 花壇農會綠照講師
5. 花壇鄉公所樂齡講師
6. 秀水金興社區關懷據點烘焙講師
7. 彰化社大烘焙助教
8. 彰化大眾日照中心約聘講師
9. 花壇鄉橋頭社區約聘講師
中式麵食、糕漿皮類、西點麵包/蛋糕/餅乾
擁有證照：
1.樂齡學習專業培訓（府教社字第1140292308號）
2.烘焙麵包丙證（077-285647)
3.中餐渾食丙證（076-0846303)
2.烘焙麵包丙證（077-285647)
3.中餐渾食丙證（076-0846303)
