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113-秋季班 1132B005-食農教育-烘焙樂

 招生人數:
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 6點0分~9點0分
 上課地點: 彰化社區大學

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙、磅秤
 上課會用甚麼方式進行呢?
實際操作
 評量方式
上課參與佔70%
成果展、作品集佔30%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
季節性農產食材也能做出健康美味好吃的烘焙。
 課程目標
以理論及實際操作,將專業技能及經驗一起分享給學員。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
新生報名費:200元,舊生100元
學員證費:0元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
材料費用總計2200元

課程大綱
第一週11.食農教育概論
2.杏仁手工餅乾
1.同學相見歡、選幹部
2.認識食農教育意義與理念、瞭解烘培食物與食品
3. 杏仁手工餅乾、手工製作、咖啡分享
第二週21. 節慶甜品
2. 中秋月餅
1. 如何利用在地食材製作糕點
2. 中秋文化典故- 吃餅話中秋
3. 中秋月餅製作
第三週31. 在地食材
2. 伴手禮
1. 瞭解在地農業特有生產技能及飲食文化
2. 瞭解在地飲食文化
3. 在地美食文化學習
4. 伴手禮製作、包裝
第四週41. 發酵製品
2. 養生饅頭
1. 食農教育推廣、天然酵母的好處
2. 如何自製酵母菌-天然酵母培養
3. 養生饅頭製作
第五週51. 食品添加物
2. 火龍果麵包
1. 了解食品過度加工的問題
2. 了解化學添加物的風險,天然酵母麵糰操作
3. 火龍果麵包製作
第六週61.季節性食材
2. 五穀胚芽麵包
1. 認識食材季節性及品種多樣性
2. 如何辨別天然酵母麵包
3. 天然麵包與添加香料的差異
4. 五穀胚芽麵包製作
第七週71. 天然酵母製品
2. 乳香羅宋麵包
1. 低溫長時間發酵的口感
2. 發酵時間、溫度的認識
3. 乳香羅宋麵包製作
第八週81. 衛生安全知識
2. 素漢堡排三明治
1. 認知廚房衛生安全知識及實際操作
2. 如何操作及清洗烘培用具及機器
3. 天然好菌和商業酵母對腸胃
4. 素漢堡、三明治的製作、醬料調製
第九週9公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週101. 辨別食材的新鮮度
2. 百菇鹹派
1. 如何辨別食材新鮮度
2. 在地食材~菇類的認識
3. 派皮製作
4. 百菇內餡製作
第十一週111. 包裝減量
2. 達克瓦茲杏仁餅
1. 介紹緣起法國西南部溫泉鄉【達茲】得名的甜點
2. 如何包裝甜品可美觀又減量垃圾
3. 達克瓦茲杏仁餅製作-內餡介紹、製作、包裝
第十二週121. 食農與環境教育
2. 健康營養棒
1. 認識飲食及農業生產對大自然環境之衝擊
2. 在地食材及進口食材運送的優劣
3. 低糖、低油的五穀雜糧棒早餐、點心健康美食
4. 五穀雜糧棒製作
第十三週131. 在地食材製作
2. 砂糖橘椰奶凍
1. 如何用當季鮮果製作美味點心
2. 砂糖橘椰奶凍製作
第十四週141. 天然食材
2. 甜柿杏仁派
1. 瞭解農藥的使用及危險
2. 台灣高山水果甜柿和法式甜派碰出的美味點心
3. 甜派皮製作,內餡製作
3.
第十五週151. 在地食材介紹及製作
2. 雲石乳酪蛋糕
1. 推廣在地水果柑橘和乳酪的絕配
2. 乳酪蛋糕種類介紹
3. 雲石乳酪蛋糕製作
第十六週16戶外農場教學友善農場參訪、學習
第十七週171.在地食材介紹
2. 蘿蔔絲餅
1. 食農教育~蘿蔔的認識
2. 蘿蔔絲餅皮製作
3. 蘿蔔絲餅內餡製作
第十八週18成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

童金南 講師  童金南 講師  童金南 講師     童金南 講師



彰化縣彰化社區大學.
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