115-秋季班 1152C010-手作烘焙與藝術果凍花
招生人數：18人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對有興趣的民眾都可參加
需要準備的工具/軟體?
學員可自備湯匙、擦手紙、抹布、轉盤、保鮮盒
上課會用甚麼方式進行呢?
示範教學、學員實際操作
評量方式
出席率50% 成品50%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程結合手作烘焙與藝術果凍花兩大特色，讓學員在香氣四溢的甜點製作中，培養細膩的手感與美感。課程內容涵蓋基礎烘焙技巧、果凍花藝術創作、色彩與造型設計，並融入生活美學與社交互動元素。透過實作與分享，參與者不僅能親手完成精緻甜點與花藝果凍，更能在創作過程中放鬆心情、培養耐心與專注力，體驗「做中學、學中樂」的幸福手作時光。
課程目標
透過甜點製作與果凍花創作，學習材料運用、色彩搭配與構圖技巧，體驗從食材到藝術的轉化樂趣。課程同時強調分享與互動，讓學員在愉快氛圍中培養自信、紓壓放鬆，感受生活美學與成就感。
1.習得烘焙與果凍花創作技巧 2.在家輕鬆做出美味
參考書目
1.習得烘焙與果凍花創作技巧 2.在家輕鬆做出美味
心靈療癒的3D果凍花/卞揉勻/上優文化
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電氣費(2學分)200元
無
其他費用
報名費：新生200元；舊生100元
19-74歲學員團體保險每人100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
19-74歲學員團體保險每人100元
每位2640元(工具容器80元，食材2560元)
專用花針每組450元
沒有工具的在教室可使用老師的花針
課程大綱
| 餅乾類-咖啡燕麥餅乾 | 1.相見歡 2.食品安全與衛生 3.介紹工具和食材 4.粉類過篩、操作程序、烤焙時間 5.成品 |
| 乳沫類蛋糕-蔓越莓蛋糕 | 1.蔓越莓乾泡法2.學員秤材料3.操作說明程序4.倒入模具5.烤焙時間6.成品 |
| 餅乾類-葡萄乾司康 | 1.葡萄乾泡法2.學員秤材料3.操作程序說明4.烤焙時間6.成品 |
| 麵包類-烤饅頭 | 1.學員秤材料2.麵糰製作發酵3.分割整型4.烤焙時間6.成品 |
| 酥油皮類-甜燒餅 | 1.學員秤材料2.操作程序說明3.內餡製作4.中式油皮包油酥，桿捲整形5.烤焙時間6.成品 |
| 餅乾類-奶油餅乾 | 1.學員秤材料2..粉類過篩、3.操作程序4.烤焙時間 5.成品 |
| 酥皮類-酥皮椰塔 | 1.學員秤材料2.操作程序說明3.酥皮製作4.內餡製作5.烤焙時間6.成品 |
| 南棗核桃糕 | 年節應景拌手禮1.學員秤材料2.操作程序說明3.冷卻、切割、包裝 |
| 公民素養週 | 由彰化社區大學安排 |
| 如何煮好透明果凍 | 1.認識果凍花工具，天然蔬果材料介紹2.如何煮好透明果凍3.水果果凍製作 |
| 花的結構-滿天星技法 | 1.白色果凍煮法教學2.介紹果凍花食材及萃取方式3.滿天星的技法裝飾 |
| 花針運用-牡丹花針 | 牡丹花形製作-1.用火龍果取色2.教授入針角度、長度說明3.準備封底食材 |
| 大花花型和魚模製作 | 花形製作-1.花心打法2.花瓣入針時角度、長度說明3.魚模果凍調色、魚泡泡說明4.準備封底食材 |
| 花針運用-蓮花花針 | 睡蓮製作-1.花心打法2.花瓣入針時角度、長度說明3.準備封底食材 |
| 花針運用-玫瑰花花針 | 玫瑰花製作-1.花心打法2.花瓣入針時角度、長度說明4.準備封底食材 |
| 造型果凍製作 | 造型果凍製作-1.花心打法2.花瓣入針時角度、長度說明4.準備封底食材 |
| 綜合花型組合 | 將所學的不同花針，綜合運用，搭配組合造型果凍蛋糕 |
| 期末成果展 | 動靜態展 |
講師介紹
陳素菁 講師
彰化社區大學講師
簡介：
● 2022-04-11~2022-06-07 彰化縣職業總工會 講師 彰化市 3D藝術果凍花>>
● 2021-11-15~2022-03-14 彰化縣職業總工會 講師 彰化市 3D藝術果凍花製作>>
● 2020-09-15~2020-11-19 彰化縣總工會 助教 彰化市 中式米食技能班>>
● 2020-05-06~2020-07-08 中華民國全國總工會 助教 彰化市 西點蛋糕技能班>>
ㄞ
● 2023-03-06~2024-06-18 鹿秀社區大學 講師 秀水鄉 3D果凍花創作>>
專長：
● 2021-11-15~2022-03-14 彰化縣職業總工會 講師 彰化市 3D藝術果凍花製作>>
● 2020-09-15~2020-11-19 彰化縣總工會 助教 彰化市 中式米食技能班>>
● 2020-05-06~2020-07-08 中華民國全國總工會 助教 彰化市 西點蛋糕技能班>>
ㄞ
● 2023-03-06~2024-06-18 鹿秀社區大學 講師 秀水鄉 3D果凍花創作>>
果凍花教學、果凍皂教學、手作烘焙自營接單與教學
擁有證照：
西元2013年 中餐烹調-葷食
西元2014年 烘焙食品-西點蛋糕丙級
西元2014年 烘焙食品-麵包丙級
西元2018年 烘焙食品-餅乾丙級
西元2018年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級
西元2019年 烘焙食品-西點蛋糕、餅乾乙級
西元2019年 烘焙食品-西點蛋糕、麵包乙級
西元2019年 中式米食加工-熟粉類、ㄧ般膨發類丙級
西元2019年 中式麵食加工-水調麵類丙級
西元2019年 中式麵食加工-發麵麵類丙級
西元2020年 中式麵食加工-水調麵類乙級
西元2021年 荷蘭3D果凍花國際講師認證
西元2014年 烘焙食品-西點蛋糕丙級
西元2014年 烘焙食品-麵包丙級
西元2018年 烘焙食品-餅乾丙級
西元2018年 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級
西元2019年 烘焙食品-西點蛋糕、餅乾乙級
西元2019年 烘焙食品-西點蛋糕、麵包乙級
西元2019年 中式米食加工-熟粉類、ㄧ般膨發類丙級
西元2019年 中式麵食加工-水調麵類丙級
西元2019年 中式麵食加工-發麵麵類丙級
西元2020年 中式麵食加工-水調麵類乙級
西元2021年 荷蘭3D果凍花國際講師認證
西元2021年 比利時觀光美食節國際大賽果凍花金牌
西元2021年 加拿大國際餐飲大賽果凍花金牌
西元2022年 第一屆中華美業盃競賽暨認證競賽擔任3D果凍花評審
西元2022年 桃園市第六屆國際青年創意比賽異國特色甜點金牌
西元2022年 加拿大國際餐飲大賽擔任國際評審
西元2021年 加拿大國際餐飲大賽果凍花金牌
西元2022年 第一屆中華美業盃競賽暨認證競賽擔任3D果凍花評審
西元2022年 桃園市第六屆國際青年創意比賽異國特色甜點金牌
西元2022年 加拿大國際餐飲大賽擔任國際評審
